Aunque el término “ultraprocesado” aparece en la literatura científica en 2009 (Monteiro y cols., 2009), en la actualidad, el concepto de alimento ultraprocesado no está definido de manera unívoca y universal. La definición más utilizada es la propuesta por el equipo de Monteiro (2016) y es la siguiente:
“Formulaciones de varios ingredientes que, además de sal, azúcar, aceites y grasas, incluyen sustancias alimenticias no utilizadas en las preparaciones culinarias, en particular, saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y otros aditivos utilizados para imitar las cualidades sensoriales de los alimentos no procesados (o mínimamente procesados) y de sus preparaciones culinarias, o para enmascarar cualidades indeseables del producto final”.
Aunque el término “ultraprocesado” aparece en la literatura científica en 2009 (Monteiro y cols., 2009), en la actualidad, el concepto de alimento ultraprocesado no está definido de manera unívoca y universal. La definición más utilizada es la propuesta por el equipo de Monteiro (2016) y es la siguiente:
“Formulaciones de varios ingredientes que, además de sal, azúcar, aceites y grasas, incluyen sustancias alimenticias no utilizadas en las preparaciones culinarias, en particular, saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y otros aditivos utilizados para imitar las cualidades sensoriales de los alimentos no procesados (o mínimamente procesados) y de sus preparaciones culinarias, o para enmascarar cualidades indeseables del producto final”.
Moodie R., Stuckler D., Monteiro C., Sheron N., Neal B., Thamarangsi T., … Casswell S. (2013). Profits and pandemics: prevention of harmful effects of tobacco, alcohol, and ultra-processed food and drink industries. The Lancet. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(12)62089-3
Cossio-Bolaños M., Vilchez-Avaca C., Contreras-Mellado V., Andruske C.L., & Gómez-Campos, R. (2016). Changes in abdominal obesity in Chilean university students stratified by body mass index. BMC Public Health. https://doi.org/10.1186/s12889-015-2587-3